連子鯛のポワレ

材料（2人前）

• タマネギ…………40g
• ミョウガ…………1個
• 無塩バター………100g
• 塩…………………適量
• オリーブオイル…適量
• 有塩バター………20g
• 塩こしょう………適量
• 連子鯛の切り身…2切れ
• レモン……………適量

材料A

• 穀物酢……………大さじ2
• 日本酒……………大さじ3

材料B

• しめじ……………半株
• えのき……………半株
• まいたけ…………半株

使用した長崎産の食材

連子鯛

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作り方

1．タマネギとミョウガをみじん切りにする。

2．(1)のタマネギに材料Aを加えて水分が飛ぶまで中火で煮詰める。煮詰まったら、(1)のミョウガを加えて弱火で無塩バター100gを溶かす。塩で味を調節し、皿に移す。

3．オリーブオイルで材料Bを炒める。火が通ったら有塩バター20gを加えて塩こしょうで味を調節し、別の皿に移す。

4．フライパンに少し多めにオリーブオイルを引き、中火で連子鯛の皮目を焼く。身が白くなり始めたら、スプーンでオリーブオイルをまわしかけながら焼き、ひっくり返して5秒ほど焼く。

5．(2)～(4)を皿に盛り付け、お好みでレモンを盛り付けて完成。

レシピ提供者からひとこと

今が旬の連子鯛。皮目をパリッと香ばしく焼くのがポイント。シンプルな味付けだからこそ、連子鯛の優しいうま味が引き立ちます。旬の味を楽しんでください。