カマス天うどん

材料（1人前）

　・カマス　1尾

　・水　550ml

　・昆布　5g

　・天ぷら粉　100g

　・油　適量

　・うどん　1玉

　・かまぼこ　適量

　・ネギ　適量

　・天かす　適量

　材料A

　・みりん　小さじ2

　・薄口しょうゆ　小さじ1と1/2

使用した長崎産の食材

　　カマス

作り方

　1．カマスを3枚に下ろして、頭と中骨を分けておく。

　2．水400mlを入れた鍋に昆布を入れ、15分置いた後、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。

　3．1.のカマスの頭と中骨をグリルで7分焼く。

　4．3.を2.に入れ、弱火で15分煮た後、ざるでこし、カマスの頭と中骨を取り除く。

　5．4.に材料Aを加え、弱火で煮立たせる。

　6．150mlの水で溶いた天ぷら粉に1.で下ろしたカマスをくぐらせ、180℃の油で2分程揚げる。

　7．うどんをゆでる。

　8．器に5.、6.、7.を入れ、お好みでかまぼこ、ネギ、天かすを盛り付けて完成。

レシピ提供者からひとこと

　カマスは、内臓を取り出してしっかりと水洗いをすることで、くさみやえぐみがなくなります。また、カマスの頭と骨をグリルで焼くことで香ばしさが出て、おいしいだしがとれます。