ゆうこうシフォンケーキ

材料

・卵白　125ml

・ゆうこう　約2個

・卵黄　2個分

・砂糖　25g

・オリーブオイル　30ml

・塩　少々

・グラニュー糖　50g

・薄力粉　65g

・粉砂糖　適量

今回使用した長崎産の食材

ゆうこう

作り方

1．卵白を冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを170度に予熱する。ゆうこうを切って65ml分の果汁を絞り、湯せんで約40度に温める。

2．直火対応のボウルに卵黄を入れてほぐした後、砂糖を入れて弱火で温めながら混ぜ合わせる。

3．2．にオリーブオイルを少しずつ入れ、白っぽくなるまで混ぜる。さらに、1．の果汁を入れて泡だて器でよく混ぜる。

4．別のボウルに1．の卵白と塩を入れ、角が立つまで泡立てる。そこに、グラニュー糖を3分の1ずつ入れながら混ぜてメレンゲを作る。

5．3．に薄力粉の半分をふるいに入れてよく混ぜる。そこに、残りの薄力粉と4．の半分を入れてよく混ぜる。最後に、残りの4．を入れ、泡をつぶさないように手早く混ぜる。

6．17cmの型に5．を流し入れ、竹串で生地に円を一周描いて空気を抜く。抜いたら、オーブンで170度で約23分、160度で約10分焼く。

7．焼きあがったら、皿に型を逆さにした状態で置き、2時間ほど冷まして、粉砂糖を振りかけたら完成。

ひとこと

晩秋から冬にかけて旬を迎え、黄色い実をつけるゆうこう。シフォンケーキを作るとき、お好みでゆうこうピールを生地に混ぜると、ゆうこうの風味と香りがさらに際立ちます。ぜひお試しください。