びわのパンケーキサンド

・ビワ　6個
・レモン　2個
・ホットケーキミックス　150g
・生クリーム　100g

・グラニュー糖　100g
・水　200ml

・卵　1個
・牛乳　110ml

・クリームチーズ　50g
・グラニュー糖　25g

【びわのコンポート】
1．鍋に材料Aを入れて、沸騰させてシロップを作る。ボウルを用意して、レモン1個を絞る。
2．皮付きビワをさっとお湯にくぐらせる。上下を切り落とし、実を半分に切り、皮と種を取って1.のボウルに浸す。
3．2.を1.の鍋に入れて、レモン1個を絞り入れて煮る。沸騰したらアクを取りながら10分程煮て、ビワがオレンジ色になったら完成。

【パンケーキサンド】
1．材料Bをボウルに入れて混ぜ、ホットケーキミックスも加えて混ぜる。
生地を直径10cm程の大きさで焼いてパンケーキを12枚作る。
2．別のボウルに材料Cを入れて混ぜ、混ざったら生クリームを3回に分けて入れながら泡立たせる。角が立ったらチーズクリームの完成。
3．パンケーキに2.とびわのコンポートを挟んで出来上がり。

今回はびわをそのまま挟みましたが、小さく刻んでクリームに混ぜてもおいしいです。
残ったコンポートのシロップは炭酸水や水で割って飲んで、最後までお楽しみください。