アジの香草パン粉焼き

長崎が漁獲量日本一を誇るアジは、今が旬！ビタミンBが豊富に含まれているから、高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に効果があります。今回は、魚のまち長崎応援女子会の、赤崎　奈穂子先生にアジを使ったレシピをご紹介いただきました。

アジの香草パン粉焼き

材料（2人前）

• アジ（3枚おろし）…4枚
• 塩…小さじ1
• 小麦粉…大さじ1
• 溶き卵…1/2個分
• パン粉…40g
• 刻みパセリ…小さじ4
• オリーブオイル…大さじ2

【付け合わせの野菜】

• キャベツ…100g
• ピーマン…15g
• にんじん…50g
• かぼちゃ…50g
• きゅうり（薄切り）…6枚
• ミニトマト…2個

作り方

下準備

1. パン粉にパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
2. 食材をからみやすくするため、溶き卵に小さじ2の水を加えておく。
3. キャベツとピーマンは千切り、にんじんとかぼちゃは8mm程の厚さにスライスして茹でる。

作り方

1. アジは塩をして10分間置き、水分をキッチンペーパーでふき取る。
2. 1に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからませ、パン粉をつける。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、両面をこんがり焼く。
4. 器に付け合わせの野菜と一緒に盛り付けたら完成！