ミニトマトのアスパラと白和え

農業が盛んな琴海地区で採れた、今が旬の食材「ミニトマト」と「アスパラ」。
カフェ＆グランピング「てぃーだ」のオーナーで、グルテンフリーアドバイザーの資格を持つ樋口明子さんに、この2つの食材を使ったお手軽レシピを紹介していただきました。

ミニトマトとアスパラの白和え

材料（3人前）

• ミニトマト…4～6個
• アスパラ…8本
• 豆腐…150g
• 白すりごま…大さじ2
• きび砂糖…小さじ2
• レモン汁…小さじ1
• 塩…小さじ1/3

作り方

1. アスパラを、一口大のサイズに斜めに細く切り、下茹でする。穂先は、飾り用に取っておく。
2. ミニトマトを、1/4のサイズに切っておく。
3. 豆腐を水切りし、スプーンでつぶしたら、調味料を入れて混ぜる。
4. アスパラの穂先と、ミニトマトを飾り用に少量残し、それ以外の1と2を、3と和える。
5. 器に盛り、残しておいたミニトマトとアスパラを飾ったら完成！