若鶏のチリンドロンソース煮

今回は、市役所内のレストラン「ル・シェフ」の坂本洋一さんにレシピを提供していただきました。「チリンドロン」とはタマネギ、トマト、ピーマンなどを炒め煮にしたソースのことで、スペイン・アラゴン地方の郷土料理です。

若鶏のチリンドロンソース煮

材料（2人前）

• 鶏モモ…1枚（約300g）
• 小麦粉…適量
• オリーブオイル…適量
• ロースハム…2枚
• タマネギ（小）…1/2個
• パプリカ（赤）…1/2個
• ピーマン…2個
• ニンニク…1片
• グリーンオリーブ…4粒
• ブラックオリーブ…4粒
• ダイスカットトマト缶…1缶（400g）
• チキンブイヨン…80cc
• 白ワイン…50cc
• 塩…少々
• こしょう…少々

下準備

1. 鶏モモ…両面に少し強めに塩・こしょうをし、小麦粉を軽くまぶしておく。
2. ニンニク・タマネギ・ロースハム…食べやすい大きさに切る。
3. ピーマン・パプリカ…くし切りにする。
4. グリーンオリーブ・ブラックオリーブ…半分に切る。

作り方

1. フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏モモを両面が黄金色になるまで焼き、皿に鶏を取り出しておく。
2. 鶏からでた油でニンニク、タマネギをよく炒め、ハム、ピーマン・パプリカを加えさらに炒める。
3. 2に食べやすい大きさに切った鶏を戻し、チキンブイヨン、白ワイン、カットされたトマト、グリーンオリーブ、ブラックオリーブを加えてふたをして、15分ほど煮込む。
4. 最後に塩・こしょうで味を調えたら出来上がり。