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レンコダイのフルーツカルパッチョ

水揚げ量全国一位のレンコダイ！

小さい・かわいいを意味する「ベンコ」が訛って「レンコ」になったとの説も。
小ぶりですが、クセがない白身は刺身や南蛮漬け、塩焼きなどさまざまな料理で楽しめます。

レンコダイのフルーツカルパッチョ

レシピ提供者：　活水女子大学 食生活健康学科 芹田千穂（せりた ちほ）先生

材料（4人分） 

タマネギ・・・1/4個
ブロッコリースプラウト・・・適量
ミニトマト・・・2個
イチジク・・・1個
長崎みかん・・・2個
レモン・・・1/2個
オリーブオイル・・・小さじ2
蜂蜜・・・小さじ1
レンコダイ・・・120ｇ
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
バジル・・・数枚

作り方

1．　タマネギは薄くスライスし、空気に触れさせて辛みを抜く。ブロッコリースプラウトは根を切る。
　　　ミニトマトは1/4の串切りにする。イチジクは薄い串切りにする。
2．　長崎みかんとレモンを絞り、オリーブオイル、蜂蜜と混ぜる。
3．　タマネギを皿に敷き、その上に薄切りしたレンコダイとイチジクを並べ、
　　　ブロッコリースプラウト、ミニトマトを飾る。
4．　「3．」に「2．」をかける。
5．　塩と黒こしょうを振りかけ、バジルを飾ったら完成。

ひとこと

長崎みかんとイチジクの甘みが魚によく合います。10月は食品ロス削減月間です。
イチジクの皮にはアントシアニンが含まれるので、無駄なく皮ごとお召し上がりください。

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