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長崎和牛・出島ばらいろのローストビーフＤＯＮ

今回は、「長崎和牛・出島ばらいろ」を使ったレシピを、芦塚豪さん（ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル レストラン料理長）に提供していただきました。

長崎和牛・出島ばらいろのローストビーフDON

材料（4人前）

• 出島ばらいろ（もも肉）※ブロック…400g
• 白ご飯…丼4杯分
• 卵黄…4個　
• タマネギスライス（水でさらす）…1/2玉
• 塩・こしょう…適量
• コーンスターチ…適量
• ソースA… 赤ワイン大さじ2・しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ1と1/2・みりん大さじ1・酒小さじ4・無塩バター15g
• ソースB…ヨーグルト30g・マヨネーズ10g・レモン汁5g・ニンニク（チューブ入りのもの）5g
• トッピング（お好み）…オニオンフライ・ナッツ類・小ネギ

作り方

下準備

1. （肉）塩・こしょうをしてすり込み30分程おいておく。
2. （ソース）Aを全て鍋に入れ、沸騰させ、アルコールを飛ばし、水で溶いたコーンスターチを加え、とろみをつける。Bは全て混ぜ合わせておく。Bのニンニクを、わさびに変えてもおいしいです！

作り方

1. フライパンで肉の表面に焼き色をつけ、粗熱をとり二重にしたビニール袋に入れる。（口は開けたままにしておく。）
2. 1.を沸騰したお湯に入れ、袋の口を鍋のふたで挟み、弱火で8分。火を止めふたをとり、15分おく。肉をビニールから取り出し、アルミホイルに包んで10分休ませた後、スライスする。
3. 丼にご飯を盛りソースAをまわしかけ、タマネギスライスをちらし、スライスした肉を盛り付け中央のくぼみに卵黄を乗せる。トッピングを添え、ソースBをかけると、できあがり！

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