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イサキのカルパッチョ生姜風味

更新日：2015年6月29日　ページID：027149

NBCテレビ「あっぷる」（月～金 9時55分～放送）6月11日(木曜日)放送より

イサキのカルパッチョ生姜風味

材料

（2人分）

・イサキ（三枚おろし）…約160g
・ミニトマト…4個
・小ねぎ…4本
・黒こしょう…少々
【A】
・粗塩…12g
・砂糖…4g
・白こしょう（粗びき）…少々

【B】
・E．Vオリーブオイル（イサキ用）

【C】
・生姜のすりおろし…30g
・はちみつ…5g
・レモン汁…10g
・塩…2～3g

【D】
・ピュアオリーブオイル（ソース用）…50g

作り方

ボウルにAを混ぜ合わせて、合わせ塩を作る。イサキの両面に合わせ塩をまぶす。この時、身が薄いところは塩を少なめにする。1時間冷蔵庫に入れてマリネする。
1のイサキを水洗いして、真ん中から切り、中骨を取って冊取りする。鍋に湯を沸かして皮目にスプーンなどでお湯をかけ、氷水に取って、水気を切り、皮目に切り込みを2本入れる。身側にBのオリーブオイルを塗って、しばらく置く。
別のボウルにCを入れて混ぜ、Dのオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。
赤玉ねぎは薄切りにして、水にしばらくさらし、水気を切る。ミニトマトは縦に6等分して、小ねぎは笹切りにする。
2のイサキを食べやすい大きさに切る。器に4のミニトマトを散らして、小ねぎをのせ、仕上げに黒こしょうをふる。

※先に合わせ塩でマリネすることで、臭みが抜け、身が締まって美味しく仕上がります。プロの技をお試しください。