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トマトとズッキーニのスペイン風オムレツ

NBC長崎放送　あっ！ぷる「あっ！ぷるクッキング」で紹介された地産地消レシピです。

材料

材料4人分　1人分350カロリ-

• トマト：200グラム
• ズッキーニ：150グラム
• じゃがいも：200グラム
• たまねぎ：200グラム
• スライスベーコン：2枚（80グラム）
• にんにく：1かけ
• オリーブ油：大さじ2

（A）コンソメ顆粒：小さじ2分の1

（A）塩・こしょう：各適量

• 卵（L）：6個
• オリーブ油：大さじ1～2

（飾り）バジル：適量

作り方

1. トマトは種を取って、一口大に切る。ズッキーニは3ミリ輪切りにする。
2. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、固めに塩ゆでし、粗熱を取る。
3. たまねぎは薄切りにして、ベーコンは1センチ幅の短冊切りにして、にんにくはみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、3のにんにく・ベーコンを炒め、香りが出てきたら、3のたまねぎ・1のズッキーニを入れてA)で調味し、しんなりするまで炒め、1のトマトを加えて全体に炒め合わせ、粗熱を取る。
5. ボウルに卵を溶きほぐし、4と2のじゃがいもを入れて混ぜ合わせる。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、5を流し入れて、大きくかき混ぜながら火を通し、弱火にしてふたをし、8分ほど焼く。
7. 6のフライパンより一回り大きいフライパンにオリーブ油を薄くなじませて温めておき、6のオムレツを裏返して移し2～3分焼いて、器に盛り、バジルを飾る。

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