びわのパンケーキサンド

材料（6個分）

• レモン…2個
• ビワ……6個
• ホットケーキ……150g
• 生クリーム……100g

材料A

• グラニュー糖……100g
• 水……200ml

材料B

• 卵……1個
• 牛乳……110ml

材料C

• クリームチーズ……50g
• グラニュー糖……25g

使用した長崎産の食材

茂木ビワ

作り方

びわのコンポート

1.鍋に材料Aを入れて、沸騰させてシロップを作る。ボウルを用意して、レモン1個を絞る。

2.皮付きのビワをさっとお湯にくぐらせる。上下を切り落とし、実を半分に切り、皮と種を取って（1）のボウルに浸す。

3.（2）を（1）の鍋に入れて、レモン1個を絞り入れて煮る。沸騰したらアクを取りながら10分程煮て、ビワがオレンジ色になったら完成。

パンケーキサンド

1.材料Bをボウルに入れて混ぜ、ホットケーキミックスも加えて混ぜる。生地を直径10cm程の大きさで焼いてパンケーキを12枚作る。

2.別のボウルに材料Cを入れて混ぜ、混ざったら生クリームを3回に分けて入れながら泡立たせる。角が立ったらチーズクリームの完成。

3.パンケーキに（2）とびわのコンポートを挟んで出来上がり。

レシピ提供者からひとこと

今回はびわをそのまま挟みましたが、小さく刻んでクリームに混ぜてもおいしいです。残ったコンポートのシロップは炭酸水や水で割って飲んで、最後までお楽しみください。