カンピロバクター食中毒に注意しよう

長崎市内において、カンピロバクターによる食中毒が発生しています。
全国的にも鶏刺しや鶏のたたきなど、生又は加熱不十分な鶏肉を原因とした食中毒が増えています。カンピロバクターによる食中毒に注意しましょう。

カンピロバクターとは？

カンピロバクターとは、鶏、牛などの家きんや家畜、ペット、野生動物など多くの動物の腸管内で生息している細菌です。
加熱不十分な食肉や鶏肉の生食(鶏刺し、鶏のたたきなど)、食肉から二次汚染された食品などが原因食品として挙げられます。

症状は？

• 食後、1〜7日で発症。
• 症状は下痢や腹痛、発熱など。
• 感染して数週間後、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があると言われています。

予防法は？

• しっかり中心部まで加熱（75度で1分間以上）
  あぶりや湯引きなど、表面を軽く加熱しただけでは菌は完全に死滅しません。肉の中心部までしっかり加熱しましょう。
• 二次汚染の防止
  食肉を扱った調理器具は使用後に洗浄・消毒を行いましょう。食材ごとに包丁・まな板を分けることも大切です。
• 手洗いの実施
  手洗いは、食中毒予防の基本です。食肉を扱ったあとは、十分に手を洗いましょう。

「ダウンロード」より、カンピロバクターについてのリーフレットのダウンロードが可能です。

ダウンロード

カンピロバクター食中毒（PDFファイル／724KB）