カンピロバクター食中毒に注意しよう

長崎市内において、カンピロバクターによる食中毒が発生しています。
全国的にも鶏刺しや鶏のたたきなど、生又は加熱不十分な鶏肉を原因とした食中毒が増えています。カンピロバクターによる食中毒に注意しましょう。

カンピロバクターとは？

カンピロバクターとは、鶏、牛などの家きんや家畜、ペット、野生動物など多くの動物の腸管内で生息している細菌です。
加熱不十分な食肉や鶏肉の生食(鶏刺し、鶏のたたきなど)、食肉から二次汚染された食品などが原因食品として挙げられます。

症状は？

• 食後、1〜7日で発症。
• 症状は下痢や腹痛、発熱など。
• 感染して数週間後、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があると言われています。

予防法は？

• しっかり中心部まで加熱（75度で1分間以上）
  あぶりや湯引きなど、表面を軽く加熱しただけでは菌は完全に死滅しません。肉の中心部までしっかり加熱しましょう。
• 二次汚染の防止
  食肉を扱った調理器具は使用後に洗浄・消毒を行いましょう。食材ごとに包丁・まな板を分けることも大切です。
• 手洗いの実施
  手洗いは、食中毒予防の基本です。食肉を扱ったあとは、十分に手を洗いましょう。

「ダウンロード」より、カンピロバクターについてのリーフレットのダウンロードが可能です。

ダウンロード

カンピロバクター食中毒（PDFファイル／724KB）

動画のご紹介

カンピロバクター食中毒の予防について、豊中市が作成した分かりやすい啓発動画をご紹介いたします。

この動画では、10代・20代の若年層向けに生や加熱不十分な鶏肉料理の危険性を啓発することを目的として、関西大学映画研究部と共同で制作されております。

​​動画タイトル：[【YouTube動画】店長オススメの新鮮なアレを食べた結果…]
公開元：豊中市保健所 
動画URL：[https://youtu.be/Qah-7GClb-M?si=wDPh2DfZl0YxsQwL]

本動画は豊中市の許可を得て紹介しております。