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ガチ刺身
更新日：2023年3月3日 ページID：040573
黄金ひらまさ
夏にかけて旬を迎えるヒラマサ。
長崎ではヒラスとも呼ばれています。
新三重漁協のブランド魚で、コリコリとした歯ごたえと、あっさりとした上品な旨みが特徴です。
ガチ刺身
レシピ提供者： 長崎大学 魚料理研究会 坂下さん 柴田さん
材料（2人分）
・ヒラマサ（ヒラス）の柵…150g
・塩……15g
・水……500ml
・氷……適量
・大根…適量
・大葉…適量
・レモン…適量
作り方
1．臭みを取るため、氷を入れた塩水で身を洗い、キッチンペーパーで水分をよくふき取る。
2．1.をキッチンペーパーで二重に巻き、ラップで包む。
3．うま味を凝縮するため、2.を冷蔵庫で1日熟成させる。
4．大根の皮を厚めにむいた後、薄くかつらむきをし、千切りする。冷水に5分ほどさらし、水気をきる。
5．食感を保つため、よく切れる包丁で3.を5ミリメートル程度の厚さに引き切りをする。
6．ヒラマサ、大根、大葉、レモンを皿に盛り付けて完成。
ひとこと
熟成させることで、酵素が働き、うま味成分が増加します。
ほんの少し手間を加えるだけで、ワンランク上のお刺身を食べることがでるので、ぜひお試しください！
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