• 
• 
• 
• 

• 
• 

• サイトマップ
• お問い合わせ

長崎雑煮

師走（12月）に脂がのってくる「ブリ（鰤）」

ブリは成長とともに名前が変わる出世魚で、縁起が良い魚として
祝宴の料理に好んで使われています。

「長崎雑煮」

レシピ提供者： THE GLOBAL VIEW 長崎 村井 正廣 さん

材料（4人分） 

昆布・・・2g
花がつお・・・20g
大根・・・1/4本
白菜（唐人菜）・・・3枚
ブリの切り身・・・80g
鶏もも肉・・・100g
高野豆腐・・・1/2個
餅・・・4個
薄口しょうゆ・・・10ml
みりん・・・5ml
シイタケ・・・4個
シメジ・・・1/2個
塩・・・2g
板付けかまぼこ・・・適量

作り方

1．水600mlに昆布を入れ、沸騰する直前に花がつおを入れて火を止める。
花がつおが沈んできたら、ザルでこしてだしをとる。
2．別の鍋で湯を沸かし、1cmの厚さで輪切りした大根と白菜をゆでる。
白菜は氷水につけて色出しをする。
同じお湯でブリの切り身、鶏もも肉をゆでて霜降りにする。
3．高野豆腐はぬるま湯でもどす。餅は焼き目が付く程度に焼く。
4．別の鍋で水300mlに薄口しょうゆ5ml、みりんを加え沸騰したら火を止め、
ブリ、鶏もも肉、シイタケ、シメジ、高野豆腐を入れ下味をつける。
5．「1.」に薄口しょうゆ5ml、塩を入れる。
6．お椀の底に大根を敷き、「4．」の具材と白菜、餅、切った板付けかまぼこを盛り付け、
「5．」を温めてかけたらでき上がり。

ひとこと

「長崎雑煮」は具材の種類を奇数でそろえると良いとされ、唐人菜には「名をあげる」、餅には「力持ち」などの
願いが込められています。ご家庭で長崎ならではの食文化をお楽しみください。

お問い合わせ先

アンケート

「食育」の分類