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レンコダイと長芋団子の変わり揚げだし

NBCテレビ「あっぷる」（月曜日～金曜日 9時55分～放送）平成28年10月19日放送より

　

レンコダイと長芋団子の変わり揚げだし

材料

（2人分）

　

【レンコダイ】

• 長崎産レンコダイ（大）3枚おろし・・・2枚
• 塩・こしょう・・・各少々
• 片栗粉・・・適量

【長芋】

• 長芋・・・200g
• 片栗粉・・・大さじ3
• 塩・こしょう・・・各少々
• 片栗粉（衣用）・・・適量

【A】

• にんじん・・・5分の1本
• 赤・黄パプリカ・・・各8分の1個
• ズッキーニ・・・5分の1本
• いんげん・・・3本
• オリーブオイル・・・大さじ1

【B】

• 固形コンソメ・・・1個
• 水・・・300ml
• 塩・こしょう・・・各少々
• パセリのみじん切り・・・適量

作り方

1. レンコダイは皮付きのまま三枚におろし、中骨を抜き、軽く塩・こしょうをふって、身側に薄く片栗粉をはたく。
2. 長芋はラップをしてレンジにかけ、串がスーッと入るくらいまで加熱した後、食感が残るくらいにマッシュして、熱いうちに軽く塩・こしょう・片栗粉を混ぜる。
3. 2.の長芋団子を1.のレンコダイの大きさに合わせて丸め、レンコダイを包むようにかぶせる。
4. 3.に片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。
5. Aは5mm角に切る。鍋にオリーブオイルを入れ、Aをサッと炒めて、Bを加え、ひと煮立ちして野菜スープを作る。
6. 器に4.を盛り、5.のスープを周りに流し入れて、パセリを散らして、出来上がり。

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