• 
• 
• 
• 

• 
• 

• サイトマップ
• お問い合わせ

ながさき伝統野菜を使った鯵ののの字巻き

長崎県鮨商生活衛生同業組合からご提供いただいた、「ながさき伝統野菜」を使ったレシピ

材料（1本分） 

・唐人菜（長崎白菜）…形の良いところ2枚
・鯵…酢じめしたもの片身

酢飯

米1合分（酢飯330グラム）

• 米…1合

（A）
昆布…3センチメートル四方
すし酢…36cc
砂糖…18グラム
塩…6グラム

※米1合に対し、すし酢：砂糖：塩＝6：3：1
※巻き寿司1本に対しては酢飯200グラムを使用

赤かぶの甘酢漬け

• 赤かぶ…3個
• 塩…6グラム

（B）
酢…80グラム
砂糖…40グラム
塩…ひとつまみ

作り方

下準備
酢飯と赤かぶの甘酢漬けを作っておく。

酢飯

1. お米をといで30分浸水させ、昆布を入れておく。
2. 炊き上がったら15分蒸らす。
3. （A）を小鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を消す。
4. 2をすし桶などに移し、3を全体に回しかけながらしゃもじでご飯を切るように混ぜ、冷ます（5～10分ほど）。

赤かぶの甘酢漬け

1. 赤かぶの皮を薄くむき、スライスし、塩をまぶす。
2. ラップをのせ、重しをして2時間ほど置く。
3. 2をザルで水切りし、さらに手で軽くしぼって水分を出す。
4. 容器に移して（B）の甘酢に漬け、半日置けば完成。
   長持ちさせるために唐辛子を少し入れてもよい。

工程

1. 唐人菜はボイルして2時間ほど昆布じめにする。
2. 巻きすにサラシ（ラップでも可）を広げ、唐人菜を横に並べる。
3. その上に酢飯200グラムを均等に広げる。 ※上に2センチメートルくらいのりしろを作る。
4. 3の上に手前から赤かぶの甘酢漬けを3～5枚のせる。
5. 酢じめした鯵はスライスして4の上にのせる。
6. 鯵がずれないように押さえながら巻きすで1回しめる。
7. 6を手前に引きながら手で巻き込んで、仕上げに巻きすで形を整えて完成。

お問い合わせ先

アンケート

「食育」の分類