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「長崎和牛・出島ばらいろ」のステーキ ～和風野菜ソース～

スタミナ満点！和風野菜ソースでお肉もさっぱりといただけますよ

「長崎和牛・出島ばらいろ」のステーキ ～和風野菜ソース～

材料

（4人分）

• 長崎和牛・出島ばらいろ（ステーキ用）…150グラム×4枚
• バター…適量
• 砂糖、塩、こしょう…少々

（付け合せ野菜）

• じゃがいも…200グラム
• にんじん…80グラム
• スナップエンドウ…8本
• 椎茸…4枚

（和風野菜ソース）

• 醤油…大さじ3
• みりん…大さじ2
• おろしにんにく（チューブ）…5ミリメートル
• タバスコ…少々
• 玉ねぎ…80グラム
• ピーマン…40グラム
• 長ねぎ…40グラム

作り方

下準備

• ステーキ肉にソースが絡みやすいように、包丁の背で軽く叩き、格子模様を入れる。
• じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切る。
• にんじんの皮をむき、5ミリメートル幅の輪切りにする。
• スナップエンドウは両端をつまみ、筋を取る。
• 椎茸は石づきを取り、飾り包丁を入れる。
• 玉ねぎ、ピーマン、長ねぎはみじん切りにする。

作り方

1. ボウルに醤油、みりん、おろしにんにく、タバスコを入れ、よく混ぜて、和風ソースを作る。
2. じゃがいもは塩茹でし、粉ふきいもを作る。
3. にんじんは塩茹でし、バターで炒め、砂糖を少し加える。
4. スナップエンドウは塩茹でし、椎茸とともにバターで炒め、塩、こしょうで味付けする。
5. フライパンを熱し、ステーキ用の肉を両面に焼き色がつくまで強火で焼き上げる。
6. 5のフライパンを利用して、バターを少々入れ、玉ねぎ、ピーマン、長ねぎをしんなりするまで炒め、1の和風ソースを加え、少し煮詰めて和風野菜ソースの出来上がり。
7. お皿に2～4の付け合せ野菜とステーキを盛り付け、6のソースをかけたら出来上がり

ポイント

和牛は火の通りが早いので、焼きすぎないように注意してくださいね！

「長崎和牛・出島ばらいろ」　

 

平成24年に開催された5年に1度の和牛のオリンピック「第10回全国和牛能力共進会（肉牛の部）」で日本一の称号を手にした「長崎和牛」。「長崎和牛・出島ばらいろ（新しいウィンドウで開きます）」はその一翼を担い、品質の良さが証明されました。
現在長崎市内の8戸の農家で大切に育てられています。
鮮やかな薔薇色の肉色とバラ肉が厚いことが特徴です。赤身と霜降りの絶妙なバランスが奏でるのは薔薇色の美味しさ！！

NPO法人長崎の食文化を推進する会

今回レシピをご提供いただいたのは、「NPO法人長崎の食文化を推進する会」理事の村田洋治さん（ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル 総料理長）です。
「NPO法人長崎の食文化を推進する会」は、"食材の宝庫"である地元長崎の名産や伝統料理の素晴らしさを掘り起こし、調理人の育成・雇用強化を図ることで、食文化の発展と観光都市としての成長、地域活性化を目指しています。

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