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たけのこのお煮付け

ながさき味わいの匠「大山たけのこ料理グループ」の中尾トワさんがつくる「お煮付け」

材料（4人分）

• ゆでたけのこ・・・大2本
• にんじん・・・1本
• 鶏がら・・・500ｇ
• いんげん・・・適量
• A：砂糖・・・150ｇ　和風粉末だし・・・20ｇ　うすくちしょうゆ・・・160ｃｃ　濃口しょうゆ・・・40ｃｃ　みりん・・・80ｃｃ

作り方

　1．ゆでたけのこ、にんじんは食べやすい大きさに切る
　2．鶏がらはきれいに洗っておく
　3．鍋に、1と2を入れ、たけのこがかぶるくらいの量の水を入れる
　4．3にＡを入れ、強火で1時間くらい炊く
　　　　※沸騰して10分後、にんじんは味がついたらあげておく
　5．いんげんは別鍋でゆでておく
　6．4に5を入れ、5分程炊く。
　　※いんげんの色が変わるので、味が付いたらあげておく
　7．器に盛り付けて出来上がり

ながさき味わいの匠「大山たけのこ料理グループ」

たけのこの料理の普及や、地元のこどもたちとの、たけのこ堀り体験など、たけのこを通じた食育に取り組んでいます

 

大山たけのこ

大山地区でとれるたけのこは、クセがなくやわらかいのが特徴。地域の特産品で昔ながらの塩漬けにより保存され、旬の時期以外でも食べられるよう工夫されていますが、青果としての旬は2月下旬から4月中旬ごろまでです。長崎市内の学校給食の食材としても活用されています。

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