ここから本文です。
からべ煮しめ
更新日：2019年10月23日 ページID：023105
ながさき味わいの匠「がんばろう会」が作る外海地区の郷土料理です。（“からべ”とは地元の言葉で“ひからびる”という意味。煮えたら水気を切ることに由来。）
材料
5人分
- 塩竹の子：75グラム
- 塩わらび：50グラム
- こんにゃく：150グラム
- 厚揚げ：125グラム
- ごぼう：1本
- 里いも：200グラム
- にんじん： 2本
- 干ししいたけ：小5枚
- かぼちゃ：小4分の1個
- 昆布：25グラム
- 生姜：2分の1個
- かんぴょう：適量
- だし汁（だし昆布15グラム、いりこ75グラム、水1.5リットル）
- 砂糖：250グラム
- 薄口醤油：130cc
作り方
- 塩たけのことと塩わらびは、ゆがいて一晩塩抜きする。昆布としいたけは、水につけて戻す。かんぴょうは、水洗いする。水とだし昆布、いりこでだし汁を作る。
- 生姜を細かい棒状（6センチメートルくらい）に切り、昆布で巻き、巻昆布にしたものをだし汁に入れて煮る。
- 里芋は皮をむき、塩をまぶしてぬめりを取り水洗いする。ごぼうは皮をこそいで、軽くゆでる。こんにゃくは斜めに半分に切り三角形にし、1センチメートルぐらいの厚さに切る。かぼちゃは5センチメートルぐらいに切って面取りをする。厚揚げは、味がしみこむように横から箸で数ヶ所穴をあける。
- 下ごしらえをした材料と醤油100cc、砂糖200グラムを加えてアルミ箔で押し蓋をし、はじめ強火で煮立ったら中火で煮る。わらびは油で炒め、油がなじんだら薄口醤油30cc、砂糖50グラムを加えてさっと煮る。
- 里いもに竹串が刺さるようになったら、鍋から上げて水気を切り、少し冷ましてから適当な大きさに切って盛り付ける。
お問い合わせ先
アンケート
より良いホームページにするために、ご意見をお聞かせください。コメントを書く
