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更新日:2021年6月1日 ページID:026239
今回のレシピは「長崎くじら食文化を守る会」会長で「Nagasakiくじら料理ガイドブック」を監修した、
調理師専門学校の川島学園副学園長である、川島明子先生に教えてもらいました。
くじら赤肉(ブロック)・・100g
しそ・・・・・・・・・・・2枚
卵黄・・・・・・・・・・・2個分
いりごま・・・・・・・・・小さじ1/2
【調味料】
砂糖・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・大さじ1/2
ごま油・・・・・・・・・大さじ1/2
おろしにんにく・・・・・お好みで
1. くじら赤肉は繊維に沿い5ミリ厚の細切りにする。
2. ボウルに調味料を合わせ1を入れて揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で20~30分冷やす。
3.2を冷蔵庫から出し、しそをあしらい器に盛りつける。
卵黄を落とし、いりごまをふりかけて出来上がり。
(くじらの下ごしらえ)
くじら赤肉は真空袋のまま冷蔵庫で解凍し、シャーベット状になった頃に切り分けましょう。
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