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ハモ
更新日：2013年3月1日 ページID：005814
ハモ
地方名
ゴンギリ（長崎）、ハモウナギ（鹿児島）、ハンヌイユ（沖縄）
主な漁法
底曳網、延縄、曳縄
特徴
性格が荒く、口が大きくて歯が発達している。小骨が多く、特に皮際のそれは長いため、調理の際には骨切りをしなければならないが、この骨切りが調理人にとっては一つの腕の見せ所ともなっている。
全長80センチメートルを超える。水深100メートル以浅の砂泥底に生息する。産卵期は春から夏。
分布域
青森以南、西太平洋～インド洋
食べ方
初夏が旬。京料理の華といわれる。肉は白身で脂肪分が多いわりには淡泊である。湯引き、照り焼き、焼皮、唐揚げによい。高級かまぼこにもちいられる。
ハモ
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