その昔は給食にも登場していた程、馴染み深かった「鯨肉」。
赤身にオバ、ウネ、さえずり、ベーコン。
なかなかの値をはるのも事実だが、お店で食べる料金に比べたら安い。
塩漬けされ脂ののったベーコンの部分は「塩くじら」と呼ばれ比較的お手頃価格。
人参や大根と一緒に煮物に入れると鯨の旨味がにじみでて単なる煮物じゃなくなる不思議な特選素材だ!
鮮魚店で見かける時もあるが、鯨専門の店もあるのでチェックしてみよう。

（赤身）

（銅座市場にて）

近くは島原市から遠くは北海道まで。
旬の野菜がぎっしりてんこ盛りの八百屋さんには、やはり威勢のいい声が飛び交っている。
そして必ず目玉の商品が2つ3つ、お客の興味をひくようなテクニックを忘れてはいない。

さらには忙しい主婦にはうれしい丁寧に下処理を済ませた商品なども置いている。
同じ処理をしていてもスーパーのトレイに切られて入っているタケノコとは決して同じじゃない。
タケノコの姿はそのままに。
美味しさが想像できるような八百屋さんならではの演出法もさすが！

（住吉市場にて）

多くの市場でも見かける生花。
生花専門ではない限り、仏様用の菊の類いが大半なのだけれど、早朝の江戸町市場には露店商のおばさんが大量の切り花を売っている。
ズラ〜リ並んだ切り花とおばさんたち。
生き生きとしたおばさんの笑顔に花々も一層活き活きして見える光景に出会ったら、元気に1日がはじめられるような気がしてくるのだ。

（江戸町市場にて）

5.旨い魚から生まれた美味しいかまぼこ

長崎のかまぼこと言えば水産県ならではの美味しい地魚を使った美味を誇る名品。
決して華やかな食材ではないけれど、古くから多くの人に親しまれ、食卓にのぼってきた隠れた長崎の味なのだ。
長崎に住んでいる人には身近な存在、そして以前長崎に住んでいて離れてしまった人にとっては『ふるさとの味』としていつまでも心に残る印象深い存在のかまぼこの専門店が、江戸町市場に数店軒を連ねている。
地方発送もOKで、御中元、御歳暮の時期は特に大忙しなのだとか。

（江戸町市場にて）

6.旨い肉は近県から取り寄せ提供

牛は90％佐賀牛、馬刺は熊本から直接仕入れ、合鴨・地鶏は鹿児島から。
などという店を見つけた。売られている卵も地鶏のもの。
こだわり抜いた結果のアイテムが今日もひんやり冷えたショーケースに並ぶ。
長年の付き合いの業者と店。長年の付き合いの店と客。
共通点は安心して買える間柄だ。
「この肉は脂のノリ過ぎとるね。」と年輩の御夫人。
「そうね、こっちのほうがよかっちゃなか？」と精肉店の店主。
売り手と買い手の会話が耳に飛び込んでくる。

（いなさ中央市場にて）