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ふぐ雪雑炊
更新日：2021年5月17日 ページID：036484
疲れた胃に優しい、ふぐだしを生かした雑炊を紹介します。
今回は、（一社）長崎県調理師協会副会長の能瀬 始先生に教えていただきました。
ふぐ雪雑炊
取り分けるとこんな感じ！
材料（4人前）
◎ふぐ・・・・・・・・・・身がき600g程度、アラ骨（頭と胴体部分）
◎だし昆布・・・・・・・・40g
◎酒・・・・・・・・・・・90cc
◎塩・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
◎薄口しょうゆ・・・・・・10cc
◎白かぶ・・・・・・・・・大1個
◎卵白・・・・・・・・・・1個分
◎片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
◎ご飯・・・・・・・・・・2合
◎生姜・・・・・・・・・・1かけ
作り方
1. ふぐの身がきをおろして、身とアラ骨に分け、アラ骨は焦げ目が付く位強火でさっと焼き、
鍋に水（1000cc）、だし昆布、酒、ふぐのアラ骨を入れて煮る。
2. 沸騰する寸前に昆布を取り出し、ふぐの身とかぶの葉（刻んだもの）を入れ、塩小さじ1、
薄口しょうゆ5ccにてうす味を付け、弱火で10分程炊いておく。
3. 白かぶの皮を厚く剥き、おろして、メレンゲ（卵白）と和えて塩（小さじ1/2）を入れる。
4. 1 の鍋の中に、ご飯を水洗いして入れて炊き、器に盛り 3を 形よく丸めて乗せ、針生姜と
銀あん（※）をかけてできあがり。
※銀あんとは、 1 の出汁200ccに薄口しょうゆ5ccを入れ、片栗粉でとろみを付けたもの。
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