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カマスの野菜巻きフライ

旬のカマスをつかったレシピ！お弁当にもオススメですよ

カマスの野菜巻きフライ

材料

（4人分）

• カマス…4匹
• アスパラガス…2本 
• ピーマン…2分の1個
• パプリカ（赤）…2分の1個
• パプリカ（黄）…2分の1個
• プロセスチーズ…4個
• 大葉…8枚
• 酒…大さじ1
• 塩・こしょう…適量
• 小麦粉…適量
• 卵…2個
• パン粉…適量
• カレー粉…適量 

作り方

1. カマスは3枚におろし、酒をふりかけ、臭みをとり、塩・こしょうをふっておく。
2. 小麦粉とカレー粉は混ぜておく（カレー粉の量はお好みで調節してください。）
3. アスパラガス、ピーマン、パプリカ（赤、黄）、プロセスチーズ、大葉はカマスの幅に合わせて切っておく。
4. 1に2をまんべんなくつけ、皮を上面にして尻尾の方を奥に置き、3の材料を乗せてくるくると巻き、爪楊枝で固定しておく。
5. 4にとき卵、パン粉をつけ、中温の油できつね色になるまで揚げる。
6. 5を横に半分に切り、盛り付けて出来上がり。レタスやレモンを彩りよく添えてください。

漁獲高全国2位、魚種の多さ全国1位を誇る「魚の美味しいまち長崎」

漁獲量全国2位、魚種の豊富さは全国1位と言われているほど「魚の美味しいまち長崎」。
長崎市で秋の魚を味わうならこの7種類は外せません！

魚種	特徴	美味しい食べ方
イトヨリ	秋に脂がのっている。	刺身、塩焼、吸物、かまぼこ
カツオ類	秋の戻りガツオの漁獲が始まる。しっかり脂がのって濃厚な美味しさ。	刺身、たたき
カマス	秋から脂がのって美味しい。	塩焼（生・干物）、煮付
サバ	全国1位の漁獲量で年間11月～12月頃脂が一番のっていて美味しい。	新刺身（鮮度がよいもの）、煮付、竜田揚げ、味噌煮、塩サバ
ミズイカ	秋は小ぶりでやわらかく美味しい。イカの漁獲量全国3位。	刺身、一夜干し焼き、バター焼き、天ぷら、フライ
モチウオ	長崎では秋を告げる魚。淡泊ながらも脂を感じることができる。	甘辛煮、刺身（鮮度がよいもの）、背ごし
レンコダイ	淡泊な味の中にも深みのある美味しさ。	刺身、南蛮漬け、塩焼き

野母婦人会

今回レシピをご提供くださったのは、「ながさき味わいの匠」の「野母婦人会」の大岡征子さんです。
野母婦人会の皆さんは、 代々、受け継がれてきた郷土料理がすたれないよう、地元の若い世代や子どもたちへ伝えていきたいという熱意のもと、市主催のイベントや地域イベント等に積極的に参加しています。
また、小学校・中学校・幼稚園等で伝統料理教室を毎年行っており、地元農水産物を活用した料理の開発、伝承及び普及活動に努めていらっしゃる団体です。

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